Sphérification, émulsion, gelée, fruits en spaghetti : la cuisine devient le terrain d'expériences le plus gourmand du labo, et chaque recette a son explication.
Un jus de fruit en perle ? Regarde bien ma cuillère !
PLOUF !
Âge6-13 ans
DuréePrécisée à la réservation
QuandMercredi, samedi, vacances
OùAu labo, Paris 12e
TarifPass Atelier 20 €
Au programme de cet épisode
7 cases à retourner
Voici ce que nous explorons en atelier. Chaque case cache une vraie question d'enfant, et sa réponse.
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Pendant ce temps, au labo...
EURÊKA !
L'expérience phare
La machine à perles
La sphérification, c'est le moment où tout le groupe retient son souffle. Une goutte de jus tombe dans le bain, et elle ressort en perle. À votre enfant de régler la machine.
Choisis ton jus et lâche des gouttes dans le bain. Elles deviennent des perles !
PLOUF !
0perle
Eurêka !
L'alginate du jus réagit avec le calcium du bain : une fine peau de gel se forme autour de la goutte, tandis que le cœur reste liquide. Voilà une perle qui éclate en bouche.
Dans son cartable, au retour
Ce que l'enfant emporte
Un geste de scientifiqueDoser avec précision et suivre un protocole, comme une recette de labo.
Un mot savantÉmulsion, et le secret d'une mayonnaise qui tient.
La question qu'il posera à table« Pourquoi les blancs d'œufs montent-ils en neige ? »
Mon enfant a une allergie alimentaire : est-ce un problème ?
Signalez-la au moment de la réservation, afin que nous puissions en tenir compte et adapter l'atelier.
Peut-on refaire ces recettes à la maison ?
Certaines, oui : la chantilly, la gelée ou le cocktail en couches se refont facilement avec un adulte. La sphérification demande des ingrédients plus spécifiques, que le labo a sous la main.
Comment réserver l'atelier Cuisine moléculaire ?
Choisissez une séance dans le calendrier, indiquez le nombre d'enfants et ajoutez-la à votre panier. Le Pass Atelier coûte 20 €.
Où se déroule l'atelier ?
Au labo, 19 rue du Docteur Goujon, Paris 12e. Métro lignes 6 et 8 (Bel-Air, Daumesnil), bus 29, 64 et 71 (arrêt Picpus Reuilly).
PLOUF !
Prêt pour l'épisode 7 ?
Choisissez votre date, on s'occupe du reste. Le Pass Atelier coûte 20 €.
